HACCP

HACCP – (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) to system jakości, który pomaga identyfikować czynniki niebezpieczne, ustalać krytyczne punkty kontrolne oraz opracowywać działania zapobiegawcze w celu poprawy jakości produktu.

System HACCP koncentruje się na identyfikacji, monitorowaniu i kontroli zagrożeń w krytycznych punktach kontrolnych określonych na każdym etapie łańcucha produkcyjnego. System opiera się na 7 zasadach:

1) Przeprowadzenie analizy zagrożeń.

2) Ustalenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP).

3) Ustalenie wartości granicznych.

4) Wprowadzenie systemu monitorowania CCP.

5) Ustalenie działań korygujących, które należy podjąć, gdy obserwacje wskazują, że dany CCP wymyka się spod kontroli.

6) Ustalenie procedur weryfikacji w celu potwierdzenia, że system HACCP działa skutecznie.

7) Opracowanie metod dokumentowania wszystkich procedur i prowadzenia zapisów związanych z zastosowaniem tych zasad.

Podstawy wdrażania i zasady HACCP odzwierciedlone są w międzynarodowej normie ISO 22000, a certyfikacja zgodnie z nią potwierdza wdrożenie zasad HACCP oraz systemu jakości kontroli produktów spożywczych.