ISO 22000
Standard ISO 22000 to jeden z najważniejszych i najbardziej uniwersalnych standardów w branży spożywczej, ukierunkowany na zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności, oparty na analizie zagrożeń w krytycznych punktach kontroli całego łańcucha dostaw. Określa wymagania dla systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności na wszystkich etapach produkcji – od dostawcy surowców aż po końcowego konsumenta. Standard ten ustanawia ogólne wymagania dla systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, które mogą być stosowane przez dowolne organizacje działające w łańcuchu żywnościowym. Standard ISO 22000 obejmuje również suplementy diety.
Stosowanie ISO 22000 zakłada wdrożenie w organizacji systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Obejmuje to następujące kroki:
Określenie kontekstu: Zrozumienie wewnętrznego i zewnętrznego otoczenia organizacji, jej potrzeb oraz oczekiwań stron zainteresowanych.
Określenie zakresu stosowania i ustalenie celów jakości: Zdefiniowanie zakresu systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności oraz ustanowienie celów zgodnych z tym zakresem.
Analiza zagrożeń i ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP): Identyfikacja potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności oraz określenie krytycznych punktów kontroli, w których zagrożenia można skutecznie nadzorować.
Planowanie i opracowanie programu/planu: Opracowanie i wdrożenie programu HACCP, w tym procedur monitorowania, działań korygujących oraz dokumentowania.
Wdrożenie i realizacja: Realizacja planów oraz wdrożenie wymaganych procedur i mechanizmów kontrolnych w celu zapewnienia bezpieczeństwa produktu, w tym HACCP.
Weryfikacja i ocena: Regularna kontrola skuteczności systemu zarządzania oraz programu HACCP, a także wprowadzanie niezbędnych udoskonaleń.
Ciągłe doskonalenie: Stałe ulepszanie systemu na podstawie zebranych danych oraz wyników analiz, obejmujące również program HACCP.
ISO 22000 pomaga uporządkować procesy produkcji i dystrybucji żywności, identyfikować punkty krytyczne oraz opracować działania zmniejszające ryzyka, zapewniając konsumentom bezpieczne i wysokiej jakości produkty.